使用烤魚神器「麻布紋烤盤-小」做出台灣人常吃的三道魚類料理

麻布紋烤盤 – 小(魚料理專用)」 專門設計的可拆卸式的手把,能讓您以爐台搭配烤箱的使用方式,大大縮短您烹飪魚的時間,讓您邊烤魚邊準備其它料理。

無論是在家中日常使用,或是想要用它來做些特殊料理,都是相當方便簡單的喔!

下面為各位介紹幾道台灣的家常料理,運用烤魚專用的「麻布紋烤盤-小」,讓您在短短時間內,就可以完成一道富含營養且兼顧美味的魚料理喔!

 

|產品|

麻布紋烤盤 – 小(魚料理專用) 商品連結

一般家用烤箱(24吋以上)

 

第一道料理、乾煎白鯧魚

|食材|

白鯧魚        ・・・1尾(適當大小)

裝飾蔬菜    ・・・適量

 

|調味料|

米酒          ・・・適量

鹽              ・・・適量

沙拉油      ・・・適量

胡椒鹽      ・・・適量

 

|調理順序|

1.     去除內臟、去鱗後,將魚洗淨

2.     吸乾水份,在魚背部劃刀,以便更快熟,縮短烹飪時間

3.     抹上些許的鹽與米酒,室溫靜置約30分鍾(也可減少沾鍋)

4.     倒入植物油,使用中火熱鍋直至表面出現油紋

5.     放入擦乾的魚,轉中小火煎直到油爆聲音變小且密集

6.     翻面煎至熟(或是中火雙面煎至上色,然後放入預熱230度的烤箱烘烤5分鐘

7.   最後灑點胡椒鹽即可食用

*煎魚小技巧:回溫,乾燥,不要急著翻面!

 

第二道料理、煎烤鹽漬鯖魚

鯖魚請選擇S尺寸

|食材|

檸檬           ・・・一瓣

胡椒鹽      ・・・適量

裝飾蔬菜  ・・・適量

 

|調理順序|

1.     鯖魚放在室溫靜置一下

2.     魚背上切菱形紋

3.     中小火熱鍋,不需特別加油,但怕沾鍋可以加一些油(鯖魚本身油脂就很豐富)

4.     魚皮面朝下放入煎盤中,煎至表面金黃色

5.     翻面煎個一分鐘後放入烤箱,約5分鐘

6.     將魚移出烤箱,並將盤中多餘的油脂倒掉

7.     擠檸檬,沾胡椒鹽即可食用


第三道料理、奶油鱸魚

|食材|

鱸魚      ・・・去鱗去內臟,取肉下來

蒜頭      ・・・一顆

節瓜      ・・・半條

蘑菇      ・・・6朵

珍珠洋芋  ・・・1顆

 

|調味料|

奶油      ・・・15克

酸豆      ・・・一小匙

蒜碎      ・・・半顆

牛奶      ・・・150ml

鮮奶油    ・・・30ml

胡椒粗粒  ・・・適量

巴西利    ・・・適量

白酒      ・・・10ml

鹽巴      ・・・適量

 

|調理順序|

將魚表面擦乾,灑點鹽,靜置15分鐘

 

-準備配菜-

1.     馬鈴薯切半,煮熟

2.     蘑菇切四份

3.     節瓜去心切丁

4.     蒜頭切片

5.     蒜頭半顆切末

6.     巴西利切成末

7.     酸豆切末

 

-醬汁準備-

1.     小火將奶油融化

2.     蒜末煸至香味出來

3.     放入酸豆

4.     加入適量白酒

5.     放入牛奶微滾後關火加入鮮奶油

6.     加入鹽與胡椒調味

 

-食物準備-

1.     開中小火,放入奶油15克,融化後放入蘑菇灑適量的鹽煎至出水

2.     放入馬鈴薯、節瓜、蒜片

3.     放入鱸魚煎至周圍的肉變白表面有水分跑出來後翻面,淋點白酒

約莫3分鐘即可

4.     加入適量的鹽調味

5.     醬汁復熱微溫即可加入巴西利碎,淋到鱸魚上

 

食譜/料理作者: Terry

【個人檔案】

是位攝影師也是位廚師,平時除了攝影工作,也在台北三重經營自己的私廚「泰瑞廚房」。每每開放預約,不到半小時就被預訂完畢。更為人所知的是泰瑞的甜點功力,微甜不膩的檸檬塔是他的招牌,還有更多讓人喜愛的甜品都是出自他兼具藝術與天賦的廚師之手。

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南部鐵器【 麻布紋烤盤-小(魚料理專用)1 入】