【2022 福虎生風 鑄鐵年菜大集合】年年有餘 蔥燒鯛魚-返

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|食材|

薑・・・適量切片

蔥・・・30g

蒜・・・2瓣切片

真鯛(嘉臘)・・・約 500g重,長20公分跟鍋子差不多大

杏鮑菇・・・約一根20克

蔥・・・切絲

辣椒去子・・・切絲

紅蘿蔔・・・約10g切片

|調味料|

蠔油・・・5g

糖・・・15g

醬油・・・30g

水・・・100g

 

|調理順序|

1. 魚選用鍋子大小差不多的尺寸,劃刀抹鹽蓋上保鮮膜 ,靜置約30分鐘。

 

2. 熱鍋下油,中小火煎魚至兩面上色。

 

3. 杏鮑菇、薑、蔥、蒜炒香並加入醬汁,再放入魚煨5~10分鐘。(*醬汁:醬油、蠔油、米酒、糖、水)

4. 起鍋前灑上蔥絲與辣椒絲裝飾。

 

 

Tips: 魚煎至八分熟,剩下用煨的。

 

 

食譜/料理作者: Terry

【個人檔案】

是位攝影師也是位廚師,平時除了攝影工作,也在台北三重經營自己的私廚「泰瑞廚房」。每每開放預約,不到半小時就被預訂完畢。更為人所知的是泰瑞的甜點功力,微甜不膩的檸檬塔是他的招牌,還有更多讓人喜愛的甜品都是出自他兼具藝術與天賦的廚師之手。

 

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