用「源」做的馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉

每個家庭基本上都會製作的「馬鈴薯沙拉」。用蒸煮的話「源」會將熱從全方位導熱到蔬菜的中心將蔬菜蒸得鬆軟。而且用最少量的水,將食材鮮味封存不流失,可做出鬆軟厚實的馬鈴薯沙拉。越是簡單的料理更是要用「源」來試著做做看。

 

|材料|

使用「源」 20cm

馬鈴薯  ...  4個

紅蘿蔔  ...  1/2條

蔥(白色部分)  ...  1根

市售美奶滋(也可試試附贈食譜的豆漿美乃滋)  ...  100ml

芥末醬  ...  1小匙

胡椒鹽  ...  適量

水        ...  50cc

乾燥羅勒葉(或喜好的香草)  ...  適量

 

|調理順序|

1.切菜。馬鈴薯切成一口大小、紅蘿蔔切成扇形、蔥斜切切薄。

2.將A食材依順重疊放入鍋內。

依馬鈴薯、紅蘿蔔、蔥的順序重疊地放入。

3. 加入水與鹽之後蓋上蓋子蒸。

加入50cc的水,撒上少許鹽後蓋上蓋子開中大火加熱,等到蒸氣跑出來約1分鐘左右後再轉小火,蒸煮10分鐘左右直到蔬菜都熟透為此。(中途若水份太乾可適情況加水。)。

4. 熄火燜。

等到只殘留一點水份後熄火燜5分鐘左右。

※燜會讓蔬菜更加鬆軟更容易受熱。

5.輕壓邊攪拌、加入B拌勻後即可完成!

將一部份用飯匙按壓邊攪拌,趁熱加入B調好味即可完成。

只需15分鐘左右熱騰騰的馬鈴薯沙拉就完成啦!因為調味與作法都很簡單,更能感受到「源」將馬鈴薯與紅蘿蔔本身具有的鮮甜味最大限度的提煉出來。熱騰騰剛出爐的沙拉當作晚餐的配菜,或是冰在冰箱冰冰涼涼的馬鈴薯沙拉當作便當的配菜怎麼樣呢?

附贈食譜 豆漿美奶滋

材料

豆漿     ...  100mcc

菜籽油  ...  200cc

醋        ...  1大匙

鹽        ...  1小匙

芥末醬(依照喜好)  ...  1/2小匙

胡椒(依照喜好)   ...  適量

手順

調理順

  1. 將豆漿與油攪拌使之乳化。

將豆漿與菜籽油用果汁機攪伴使之乳化。

  1. 加入醋之後拌勻

加入醋攪拌均勻之後就是所謂的美奶滋囉!

  1. 將剩下的調味料也加入拌勻即可完成!

加入鹽、喜好的芥末醬、胡椒輕輕拌勻即可完成。

※放入冰箱可保存2星期。

 

食譜/料理作者: YOSHIVEGGIE  今里佳子

【個人檔案】

植物料理研究者。日本長崎縣人,舉辦融合了植物的恩惠×印度辛香料×日本的發酵之料理教室與主廚到府服務。2017年從東京到埼玉縣秩的山村過著自耕生活,其日式古民家咖啡館「なないろごはん(NANAIROGOHAN)」也預計於2020年開幕。