及源食譜

小蕪菁與雞絞肉的雜炊飯──使用無塗層鑄鐵【圓頂鍋】

今天要介紹的使用小蕪菁的燴飯，小蕪菁在日本的收穫季節為春天及冬天。小蕪菁的葉子部分用鹽揉過後，混入煮好的飯中，小蕪菁的根部則是煮至軟爛後，可以整顆加進飯中，也可以用筷子搗碎後再享用，兩種方式都很推薦。這樣不僅可以充分品嚐到小蕪菁的風味，還能享用葉子的鬆脆口感。來試試這道使用小蕪菁與雞絞肉的燴飯吧！

｜產品｜
無塗層鑄鐵鍋【圓頂鍋】

｜材料：2～3人份｜
白米　2杯
水　2杯（400毫升）
小蕪菁　2～3個
雞絞肉　100克
醬油　10毫升（大匙2/3）
味醂　10毫升（大匙2/3）
料理酒　10毫升（大匙2/3）
鹽　適量
小蕪菁葉　適量
鹽（用於搓葉子）　適量

｜「小蕪菁與雞絞肉的雜炊飯」調理順序｜

１）進行準備工作。

將白米洗淨，浸泡於水中約一小時。將醬油、味醂、料理酒混合備用。將小蕪菁的葉子及根部分開，並將葉子切碎後加入少許鹽巴揉捏幾分鐘，輕輕擠出水分。

２）將根部切片、加鹽混合。

將小蕪菁根部切成1/4至1/6大小，加入鹽攪拌均勻。

３）加入白米、醬油、味醂及料理酒輕輕攪拌。

將浸泡過的米及剛剛混合好的調味料（醬油、味醂及料理酒）倒入圓頂鍋中，輕輕攪拌均勻。

４）加入雞絞肉及小蕪菁根部，用中火烹煮

將雞絞肉及剛剛準備好的小蕪菁加入圓頂鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮。

５）等蒸汽冒出後轉小火，繼續加熱10分鐘

待蒸汽冒出後轉小火，再繼續加熱10分鐘。

６）熄火後靜置，加入切碎的葉子後就能上菜！

熄火後不要打開蓋子，靜置10分鐘後加入切碎的葉子就完成囉！

注意事項POINT
※為了不影響最後的顏色，烹煮時不要加入葉子。
※事先將小蕪菁根部煎至微焦，可以增添最後的香氣。

想像到一碗滿是冬季蔬菜的燉飯時，我腦海裡浮現出了小蕪菁。

雖然沒有夏季蔬菜那種濃厚的鮮味，但小蕪菁的溫柔甜味及酥脆的口感很適合配飯。用鹽揉搓的蕪菁葉子的鹹味剛剛好，生吃口感平衡了整體味道。

最重要的是，用圓頂鍋煮的小蕪菁又軟又美味。

可以用湯匙壓碎小蕪菁與米飯混合在一起，也可以保持原來的形狀作為配菜。在煮之前也能先將表面稍微烤焦一點，就會散發出香氣，味道更加美味。
by植山美里

1990年出生於日本京都。以透過料理連結食與自然為題，旨在創造出讓人們自然聚集之地。植山美里曾居住於京都與德島，為追求更加「天然舒適」的環境而來到自然資源豐富的岩手。致力於從聚集而來的人或食材之中獲得靈感，創作出能與空間連結的創意料理。

｜烹調器具｜