及源食譜

用鑄鐵烤盤做「法式開放式三明治」，簡單有質感的下酒菜

2025-04-17

「Tartine」是法式開放三明治，將切片的法國麵包或鄉村麵包上，鋪上果醬或各式喜愛食材，是法國家庭常見的經典料理。這次要分享的，是利用鑄鐵烤盤或烤箱就能輕鬆完成的Tartine，鹹香有層次，適合大人口味，推薦當作下酒菜享用！

【材料】

法國麵包（或鄉村麵包）：2片
油漬沙丁魚：30～40g
洋菇：2朵
洋蔥：1/4顆
蒜頭：1/4瓣
莫札瑞拉起司：適量
粉紅胡椒：少許
巴西里橄欖油：適量（也可用新鮮巴西里取代）
※巴西里橄欖油作法：將切細的巴西里與橄欖油等食用油拌勻即可完成！

【作法】

1. 準備食材

將麵包切成約2～3公分厚片；洋菇切成薄片。洋蔥同樣切薄，加入少許鹽（不列入材料內）稍微搓揉後靜置，再將多餘水分擰乾備用。蒜頭磨成泥，與撥散的油漬沙丁魚拌勻。

2. 用烤盤烤麵包

將麵包放入預熱過的烤盤中，將兩面烤至金黃酥脆。（火力設定：小火至中火）

3. 加上配料繼續烘烤

當麵包表面呈現金黃酥脆時，關火。依序將洋蔥、洋菇、油漬沙丁魚放上麵包，再加上撕碎的莫札瑞拉起司，最後將整個麵包放回烤盤，以小火繼續烘烤至起司融化。

4. 當起司融化後，淋上粉紅胡椒、巴西里橄欖油，完成！

當起司表面微微上色時，從烤盤中取出，依個人口味加入適量的巴西里橄欖油、粉紅胡椒，即可完成。

鐵鑄物獨有的蓄熱能力，再加上其深度所產生的「輻射熱」，讓熱量不僅從底部傳遞，連側面也能均勻加熱。這道簡單的Tartine，只是將食材放在切片麵包上烘烤，卻能品嚐到滿滿的「特別感」，又時尚又美味。使用專用手柄輕鬆將它端到桌上，享受熱騰騰的美味吧！
※輻射熱解釋：是指電磁波在空間中傳播，並在接觸物體時釋放的熱量。