及源食譜

顆粒飽滿紅豆湯搭配日式烤麻糬的絕妙享受──使用無塗層鑄鐵【圓頂鍋】

舀起一匙紅豆湯入口,湯汁透著紅潤色澤,散發出迷人氣息,溫潤的甜度恰到好處。
入喉留下淡雅悠長的餘味,而紅豆保有顆粒感,但輕輕一抿便化開,綿密口感與豆香瞬間在口中蔓延。

煮一鍋完美的紅豆湯並不難,只需細火慢燉與燜泡,使用OIGEN圓頂鍋,有著南部鐵器特性,保熱效果絕佳,能充分發揮熱能,讓紅豆熟透並保留完整顆粒。

細膩溫潤的湯汁甜香不膩,紅豆湯就是這樣質樸而溫暖。

|紅豆湯|
材料:紅豆300克、水1500ml、水500ml、糖150克、鹽1克
鍋具:無塗層鑄鐵鍋 圓頂鍋

①紅豆洗淨瀝乾,放入圓頂鍋,加1500ml水煮滾。
②蓋上鍋蓋,轉小火煮40分鐘。
③關火,燜60分鐘。
④再加300至500ml的水,以小火煮30分鐘。
⑤加糖再煮10分鐘,以木鏟輕輕攪拌,勿壓到紅豆。
⑥關火燜30分鐘至60分鐘以上即可。
⑦最後可加少許鹽拌勻,能讓甜味更鮮明。

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為大家獻上日式烤麻糬,祝大家蛇年快樂!!

又白又圓的麻糬在日本具有吉祥意味,因此日本新年有吃麻糬的傳統,代表招來福氣之意。

以糯米搗製的麻糬在日文中稱為「餅」(もちmochi),日本麻糬分為圓形的「丸餅」與方形的「角餅」,關西人吃「丸餅」,關東人愛「角餅」,分界點大致在岐阜縣關原附近。據說是因為關東人口多,為了省下將麻糬揉成丸狀的時間,才出現方便製作的角餅。

日本在正月時會將扁平狀麻糬層疊做成「鏡餅」以祭祀神明,過年料理也少不了加了麻糬的「雜煮」。雜煮是將紅、白蘿蔔與大蔥等蔬菜煮成湯,關西偏好味噌口味,關東則愛醬油風味,至於麻糬多半未包餡,或烤或煮,較特別的是香川縣雜煮是在白味噌湯裡搭配包紅豆餡的麻糬。

除了新年必吃的雜煮,麻糬在日本最常見的吃法就是烤過後沾醬油,或是搭配紅豆湯。

至於台灣,烤麻糬最棒的吃法當然就是搭配花生粉和蜂蜜!

新年吃烤麻糬,沾花生粉會有好事發生,沾蜂蜜來年甜蜜蜜,蛇麼都順利!蛇麼都平安!

 

|烤麻糬|
材料:日式麻糬4個、花生粉2大匙、蜂蜜2大匙
鍋具:無塗層鑄鐵 麻布紋烤盤

①將麻布紋烤盤充分燒熱後轉小火。
②抹上薄薄一層油,放麻糬。

③以中小火將麻糬煎烤至膨脹,兩面略呈焦黃色。

④搭配花生粉、蜂蜜品嘗。

Tips:烤好的麻糬也可放入紅豆湯品嘗。

食譜發想:餓童日記 沈軒毅

|烹調器具|

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