剛買的新鍋子首先必須「開鍋」，除了去除鍋子出廠時的雜質之外，更重要的是透過高溫使油脂填滿鐵鍋的細小孔洞，藉此讓鍋子不沾黏，且有油脂包覆也能使其不易生鏽。想要擁有耐用的好鍋子，絕不可省去開鍋，鑄鐵鍋也不例外。以下我們歸納出開鍋5步驟，提供各位參考。
開鍋步驟1：清水清洗
鍋子在出廠時都會噴上防鏽油，因此新買的鍋子可先只用清水清洗，將鍋子表面的灰塵、雜質沖乾淨。
※特別注意：此階段不需要使用清潔劑，只用清水沖洗即可。
開鍋步驟2：熱鍋烘乾
以清水沖洗完後，鍋面上總會殘留水分，此時建議將鍋子拿到瓦斯爐上，用中火將鍋面的水分烘乾。
※注意：若只拿紙巾擦拭，不容易吸到微小孔隙中的水分。
開鍋步驟3：倒入食用油
確認鍋具乾燥後，將火源轉為小火，並倒入食用油。份量不需過多，足以蓋過鍋底平面即可。再用矽膠料理刷或其他不易刮傷鍋具的刷子，將油均勻塗抹。
※貼心提醒：開鍋的食用油建議選擇「亞麻仁油」，因其冒煙點僅攝氏107度，相較其他常見油品，可以更快速完成開鍋。此外，在內鍋塗抹食用油時，為避免燙傷，請勿直接用手以廚房紙巾塗抹。
開鍋步驟4：均勻烘烤
食用油塗抹完後，以小火烘烤約15～20分鐘。途中可以適時改變鍋子受熱的角度，讓鍋子的每一處得以均勻烘烤。※須注意勿將鍋底的食用油傾洩出來。
開鍋步驟5：收尾
烘烤結束後，關閉火源並將鍋內多餘的油脂倒出，必要時可用廚房紙巾擦拭。完成後即可將鍋子收起來，等待下一次使用。
