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用裸製技法『麻布紋烤盤』做出美味的芋頭酒粕焗烤

產品

裸製技法 『麻布紋烤盤(深)-小商品連結

 

|食材|

芋頭           ・・・2〜3個

 雞腿肉             ・・・100g

蕈菇(※舞菇也OK)  ・・・ 1/2株

蔥                ・・・適量

 

【酒粕奶油】

酒粕                                 ・・・50g

牛奶         ・・・150ml

味噌               ・・・1小匙

披薩用起司            ・・・適量

鹽             ・・・少許

黑胡椒        ・・・適量

調理順序

【酒粕奶油的作法】

將牛奶倒入鍋中煮到稍微滾了之後熄火,之後加入酒粕攪拌至其溶化

 

酒粕溶化之後加入味噌輕輕攪拌之後就完成了“酒粕奶油

 

1. 事前準備

芋頭、雞腿肉、蕈菇切成一口大小,蔥切成小段

 

2. 將烤盤加熱,加熱後煎雞腿肉

 

將烤盤加熱,充分加熱後倒入油讓烤盤整體吸油後開小火將帶皮面朝下開始煎

3. 煎蔬菜

雞腿肉單面熟了之後翻面接著煎芋頭

 

芋頭變透明後接著煎菇類,慢慢煎到食材全部變軟為止。之後撒上鹽讓雞肉、芋頭、菇類所有食材都能入味

4. 依照酒粕奶油、蔥、起司的順序放入烤箱中

接著依序放入酒粕奶油、蔥、披蕯用起司後放入烤魚器烤至表面呈現焦黃為止

 

5. 撒上黑胡椒即可完成!

 最後撒上黑胡椒即可完成

食譜/料理作者: 植山美里

【個人檔案】

1990年出生於京都。於京都、德島有過咖啡廳與住宿相關廚師的經驗。以料理將食與自然相連為主題,為了追求穩定舒適的環境而來到了擁有豐富自然資源的岩手。於2017年起擔任岩手奥州 Cafe&Living UCHIDA 的經營者,並於2019年轉為自由廚師,不只為了做出菜單上有的料理,而是以做出能夠團聚人,且能與食材、空間與文化之相互連結之專屬料理為目標。