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用裸製技法『麻布紋烤盤』來道樸實美味的日式烤飯糰

產品

壺形鍋「源」

裸製技法 『麻布紋烤盤(深)-大

 

|食材|

白米          ・・・360g

小蝦米         ・・・適量

青蔥蔥花        ・・・ 適量

薑           ・・・一片

麻油             ・・・40g

醬油             ・・・10cc

味醂          ・・・5cc

紫蘇葉         ・・・適量

鹽           ・・・少許

黑胡椒         ・・・適量

紫蘇葉         ・・・適量

水                 ・・・ 360cc

|前置作業

1. 將洗好的白米(360g)放入鐵鍋。白米請事前浸泡30分鐘左右。

2. 蓋上蓋子開中火。加熱時間…6分30秒

3. 等到水蒸汽跑出來後轉小火。加熱時間…7分30秒

4. 最後開大火加熱20秒左右。將薑片切碎。

調理順序

1.手抹上麻油。

2.捏飯糰。

3.將燒烤烤盤充分加熱。

用小火將飯糰的兩面烤勻。

4.將醬油與味醂混合拌勻。
在飯糰的兩面塗上醬汁後烤。

5.用小火轉中火稍微烤一下即可。
若火力太強容易沾粘請注意。
完成囉!。

食譜/料理作者: 植山美里

【個人檔案】

1990年出生於京都。於京都、德島有過咖啡廳與住宿相關廚師的經驗。以料理將食與自然相連為主題,為了追求穩定舒適的環境而來到了擁有豐富自然資源的岩手。於2017年起擔任岩手奥州 Cafe&Living UCHIDA 的經營者,並於2019年轉為自由廚師,不只為了做出菜單上有的料理,而是以做出能夠團聚人,且能與食材、空間與文化之相互連結之專屬料理為目標。