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使用烤魚神器「麻布紋烤盤-小」做出台灣人常吃的三道魚類料理

麻布紋烤盤 – 小(魚料理專用)」 專門設計的可拆卸式的手把,能讓您以爐台搭配烤箱的使用方式,大大縮短您烹飪魚的時間,讓您邊烤魚邊準備其它料理。

無論是在家中日常使用,或是想要用它來做些特殊料理,都是相當方便簡單的喔!

下面為各位介紹幾道台灣的家常料理,運用烤魚專用的「麻布紋烤盤-小」,讓您在短短時間內,就可以完成一道富含營養且兼顧美味的魚料理喔!

|產品

麻布紋烤盤 – 小(魚料理專用) 商品連結

一般家用烤箱(24吋以上)

第一道料理、乾煎白鯧魚

食材

白鯧魚        ・・・1尾(適當大小)

裝飾蔬菜    ・・・適量

 

調味料

米酒          ・・・適量

鹽              ・・・適量

沙拉油      ・・・適量

胡椒鹽      ・・・適量

調理順序

1.     去除內臟、去鱗後,將魚洗淨

2.     吸乾水份,在魚背部劃刀,以便更快熟,縮短烹飪時間

3.     抹上些許的鹽與米酒,室溫靜置約30分鍾(也可減少沾鍋)

4.     倒入植物油,使用中火熱鍋直至表面出現油紋

5.     放入擦乾的魚,轉中小火煎直到油爆聲音變小且密集

6.     翻面煎至熟(或是中火雙面煎至上色,然後放入預熱230度的烤箱烘烤5分鐘

7.   最後灑點胡椒鹽即可食用

*煎魚小技巧:回溫,乾燥,不要急著翻面!

第二道料理、煎烤鹽漬鯖魚

鯖魚請選擇S尺寸

食材

檸檬           ・・・一瓣

胡椒鹽      ・・・適量

裝飾蔬菜  ・・・適量

 

調理順序

1.     鯖魚放在室溫靜置一下

2.     魚背上切菱形紋

3.     中小火熱鍋,不需特別加油,但怕沾鍋可以加一些油(鯖魚本身油脂就很豐富)

4.     魚皮面朝下放入煎盤中,煎至表面金黃色

5.     翻面煎個一分鐘後放入烤箱,約5分鐘

6.     將魚移出烤箱,並將盤中多餘的油脂倒掉

7.     擠檸檬,沾胡椒鹽即可食用

第三道料理、奶油鱸魚

食材

鱸魚      ・・・去鱗去內臟,取肉下來

蒜頭      ・・・一顆

節瓜      ・・・半條

蘑菇      ・・・6朵

珍珠洋芋  ・・・1顆

 

調味料

奶油      ・・・15克

酸豆      ・・・一小匙

蒜碎      ・・・半顆

牛奶      ・・・150ml

鮮奶油    ・・・30ml

胡椒粗粒  ・・・適量

巴西利    ・・・適量

白酒      ・・・10ml

鹽巴      ・・・適量

 

調理順序

將魚表面擦乾,灑點鹽,靜置15分鐘

 

-準備配菜-

1.     馬鈴薯切半,煮熟

2.     蘑菇切四份

3.     節瓜去心切丁

4.     蒜頭切片

5.     蒜頭半顆切末

6.     巴西利切成末

7.     酸豆切末

-醬汁準備-

1.     小火將奶油融化

2.     蒜末煸至香味出來

3.     放入酸豆

4.     加入適量白酒

5.     放入牛奶微滾後關火加入鮮奶油

6.     加入鹽與胡椒調味

-食物準備-

1.     開中小火,放入奶油15克,融化後放入蘑菇灑適量的鹽煎至出水

2.     放入馬鈴薯、節瓜、蒜片

3.     放入鱸魚煎至周圍的肉變白表面有水分跑出來後翻面,淋點白酒

約莫3分鐘即可

4.     加入適量的鹽調味

5.     醬汁復熱微溫即可加入巴西利碎,淋到鱸魚上

食譜/料理作者: Terry

【個人檔案】

是位攝影師也是位廚師,平時除了攝影工作,也在台北三重經營自己的私廚「泰瑞廚房」。每每開放預約,不到半小時就被預訂完畢。更為人所知的是泰瑞的甜點功力,微甜不膩的檸檬塔是他的招牌,還有更多讓人喜愛的甜品都是出自他兼具藝術與天賦的廚師之手。