fbpx

用「源」烹飪出的牛蒡西班牙燉飯

牛蒡西班牙燉飯

牛蒡與菇類屬於土香的蔬菜。用「源」在鍋裡仔細、慢漫地受熱後打開蓋子的那一瞬間,會讓人產生仿佛是加了海鮮在裡面所飄散出濃郁香味的錯覺。鮮艷的配色也令視覺感到享受,是一道適合在有好事發生的日子裡做的全素食譜,推薦給您。

|材料|

使用「源」 20cm

分類A

牛蒡  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯  80g

洋蔥  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯  1/2個

蒜頭  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯  1瓣

月桂葉  ⋯⋯⋯⋯⋯  1片

 

分類B

玉米罐  ⋯⋯⋯⋯⋯  100ml

蕈菇  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯  40g

小番茄  ⋯⋯⋯⋯⋯  8個

 

分類C

薑黃粉  ⋯⋯⋯⋯⋯  1/2小匙

濃稠蕃茄醬(或是一般蕃茄醬)  ⋯   1又1/2小匙

胡椒粉  ⋯⋯⋯⋯⋯  適量

 

分類D

高湯  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯  360cc

鹽  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯  1小匙多

砂糖(依照喜好)  ⋯  1小匙

白米(稍微洗過瀝乾)⋯  300ml

香芹(或是喜愛的香料)  ⋯  適量

橄欖油  ⋯⋯⋯⋯⋯  1大匙

檸檬(依照喜好)⋯  適量

|調理順序|

1. 切菜:洋葱與蒜頭、香芹切碎(洋葱切稍微大塊一點不要切太碎)。牛蒡切成5㎜左右厚度的圓片,檸檬切成扇狀。

2. 將分類A的食材稍微翻炒後蒸煮。

將加熱過的「源」倒入橄欖油、加入分類A的食材並撒入少許鹽、稍微拌炒後蓋上蓋子。中途打開蓋子攪拌1至2次再用小火蒸煮10分鐘左右直到洋葱變軟變油亮、牛蒡的土味消失轉變成美味的香氣為止。

3. 加入分類C調味料拌勻。

4. 加入白飯拌炒3分鐘直到受熱為止。

5. 加入分類B與C後蒸煮。

別忘了加入好吃的玉米喔!蓋上蓋子開大火,等到蒸氣跑出來1分後轉火小煮10分鐘左右。

※湯汁溢出來時可將蓋子挪開蓋子等不滾後再蓋回蓋子。

6. 熄火之後燜5~10分鐘左右,開鍋蓋,撒上香芹或淋上檸檬汁即可完成!

一打開蓋子就露紅黃色彩鮮艷的蔬菜們!讓人忍不住露出笑容。

被「源」封存、蔬菜的濃郁香氣讓人食慾大開!就連不愛吃蔬菜的小孩子也會忍不住地大口大口吃的一道料理,是適合在努力工作之後的週末或是有什麼好事的日子裡與大家一起享用的一道全素食譜,您是不是也想試試呢?

食譜/料理作者: YOSHIVEGGIE  今里佳子

【個人檔案】

植物料理研究者。日本長崎縣人,舉辦融合了植物的恩惠×印度辛香料×日本的發酵之料理教室與主廚到府服務。2017年從東京到埼玉縣秩的山村過著自耕生活,其日式古民家咖啡館「なないろごはん(NANAIROGOHAN)」也預計於2020年開幕。