肉骨茶──使用無塗層鑄鐵【圓頂鍋】來「炊煮」新加坡的家常料理

這次介紹的「炊煮」料理是香料豐富的鍋煮料理，新加坡及馬來西亞的家常料理，在寒冷的冬天可以溫暖身體、身心都恢復力量。料理過程中皆使用「圓頂鍋」，提取食材的美味，調味只有鹽和醬油，做法非常簡單。

新加坡料理特色：結合了東南亞及廣東風中國料理，富有香草及香料，濃郁香味使人上癮。

 

 

｜產品｜
無塗層鑄鐵鍋【圓頂鍋】

 

｜料理時間｜
1.5-2小時

 

｜材料：3～4人份｜

帶骨豬肋排　500公克
水　1.2公升

白胡椒　1把
乾香菇　3片
八角　2個
月桂葉　5片
紅棗　5顆
丁香　4支（如果有的話）
乾薑　2把（如果有的話）

【其他配料】
大蒜　1顆（約5瓣）
白菜　1/8顆
磨菇　100公克
金針菇　100公克
厚豆腐　半塊
豆苗 50g
*可加入任何喜愛的火鍋配料

【調味】
鹽　適量（請邊試味道邊加入）
醬油　少量

 

｜「 肉骨茶」調理順序｜

１）有茶包袋或滷包袋的話先將辛香料放入。大蒜皮可保留。帶骨豬肋排成約5公分的塊狀。其他食材切成容易入口的大小（豆腐切成一口大小，菇類去蒂）。

２）開大火後，在「圓頂鍋」加入油，將帶骨豬肋排從肉側放入，煎烤至上色後翻轉，直到整體呈現金黃色。

３）加入1公升的水，保持大火繼續煮沸。

４）沸騰後去除浮沫。

５）轉小火，加入辛香料湯包，蓋上鍋蓋煮45分鐘。

６）過了45分鐘，加入剩餘的水（200毫升），將帶皮大蒜及其他配料，小火再煮45分鐘。
小火基準：水面微微冒泡

７）用筷子刺入豬帶骨肋排，確認變軟後就能將火關掉。取出香辛料，用鹽及醬油調味，加入豆苗，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘即可完成！

８）裝盤，可依個人口味添加辣椒醬。

 

 

在『圓頂鍋』中，發生了一些出乎意料、未曾預料的事情。
首先，它能夠迅速地烹煮食物。米飯煮得又香又堅挺，還有迷人的鍋巴。

更令人驚奇的是，從肉及蔬菜等食材中提取的湯汁，總是特別濃郁…
我相信料理富有層次感的秘訣，是恰到好處的蓋子高度，讓蒸汽在鍋內翩翩起舞，使其流轉。
by平野鐵夫

｜烹調器具｜