無塗層鑄鐵鍋【圓頂鍋】｜炊煮新加坡家常料理「肉骨茶」

這次介紹的「炊煮」是香料豐富的鍋煮料理，是新加坡及馬來西亞的家常料理，
在寒冷的冬天可以溫暖身體、恢復身心力量。
料理過程中皆使用「圓頂鍋」，提取食材的美味，調味只有鹽和醬油，做法非常簡單。

※新加坡料理特色：結合了東南亞及廣東風中國料理，富有香草及香料，濃郁香味使人上癮。

【料理時間】

｜1.5-2小時｜

【材料】

｜3～4人份｜
帶骨豬肋排：500公克
水：1.2公升
白胡椒：1把
乾香菇：3片
八角：2個
月桂葉：5片
紅棗：5顆
丁香：4支（如果有的話）
乾薑：2把（如果有的話）

｜其他配料｜
大蒜：1顆（約5瓣）
白菜：1/8顆
磨菇：100公克
金針菇：100公克
厚豆腐：半塊
豆苗：50g
*可加入任何喜愛的火鍋配料

｜調味｜
鹽：適量（請邊試味道邊加入）
醬油：少量

【作法】

1. 進行準備工作。
有茶包袋或滷包袋的話先將辛香料放入。大蒜皮可保留。
帶骨豬肋排成約5公分的塊狀。其他食材切成容易入口的大小（豆腐切成一口大小，菇類去蒂）。

2. 開大火後，加入油，將帶骨豬肋排從肉側放入，煎烤至上色後翻轉，直到整體呈現金黃色。

3. 加入1公升的水，保持大火繼續煮沸。

4. 沸騰後去除浮沫。

5. 轉小火，加入辛香料湯包，蓋上鍋蓋煮45分鐘。

6. 開蓋加入剩餘的水（200毫升），將帶皮大蒜及其他配料，小火再煮45分鐘。

7. 用筷子刺入豬帶骨肋排，確認變軟後就能將火關掉。
取出香辛料，用鹽及醬油調味，加入豆苗，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘即可完成！

8. 裝盤，可依個人口味添加辣椒醬。

｜推薦烹調器具｜

在『圓頂鍋』中，發生了一些出乎意料、未曾預料的事情。
首先，它能夠迅速地烹煮食物。米飯煮得又香又堅挺，還有迷人的鍋巴。

更令人驚奇的是，從肉及蔬菜等食材中提取的湯汁，總是特別濃郁…
我相信料理富有層次感的秘訣，是恰到好處的蓋子高度，讓蒸汽在鍋內翩翩起舞，使其流轉。

by平野鐵夫

｜食譜/料理作者｜

平野鐵夫

曾在東京的高級魚翅專門店老字號「筑紫樓」及其他名店中接受訓練。在銀座擔任過新加坡料理餐廳的主廚後，開設了位於東京・世田谷的餐廳『東京夜市』。堅持不使用化學調味料，以健康的烹飪方式，以及對食材的堅持而聞名。