及源食譜

吻仔魚與核桃的玄米味噌飯──使用無塗層鑄鐵【圓頂鍋】

一起來製作玄米味噌飯吧！香氣撲鼻的味噌風味，搭配著淡淡的奶油香氣，再加上核桃與青蔥，帶來獨特的口感體驗，讓人不禁一口接一口。
根據喜好搭配柑橘果汁，清爽的口感中帶著柑橘的酸甜，更能凸顯玄米與吻仔魚的美味滋味。還能製作成飯糰，享受不同風味。

｜產品｜
無塗層鑄鐵鍋【圓頂鍋】

｜材料：2～3人份｜

玄米　2杯（量米杯）
水　3杯（600毫升）
乾燥吻仔魚　60公克
核桃　30公克
青蔥（青蔥的細部）　2〜3根
有鹽奶油　10公克
味噌　1大匙
檸檬等柑橘類　按喜好

｜「吻仔魚與核桃的玄米味噌飯」調理順序｜

１）進行準備工作。

將2杯玄米洗好後浸泡在600毫升的水中
將核桃切成米粒大小
青蔥切碎

２）用中火烹煮玄米。

將玄米、水倒入鍋中，加入溶化的味噌，蓋上鍋蓋，用中火烹煮。

３）等待蒸汽冒出後，轉至小火，最後用大火將水分發散後熄火。

當出現蒸汽時，轉至小火，繼續煮約35分鐘。最後再大火加熱約10秒，水分蒸發後熄火。

４）靜置約10分鐘

不要打開蓋子，靜置約10分鐘。

５）加入所有配料、拌勻即可完成！

打開鍋蓋，將核桃、奶油、吻仔魚、青蔥倒入鍋中，輕輕攪拌均勻即可完成。可根據喜好加入檸檬等柑橘果汁。

注意事項POINT
※為了讓水能夠充分滲透到玄米的中心，浸泡時間盡量拉長，建議至少6小時。
※味噌的量可依喜好調整，若要作成飯糰，建議多加一些味噌。
※為了不破壞煮好的飯的色澤，煮飯時只添加味噌即可。
※為了避免米的芯部沒熟，煮玄米時請務必保持「小火慢煮」。

完成時，打開蓋子後會發現表面出現一些小洞，這被稱為「螃蟹洞」，是蒸汽在米粒間通過後留下的痕跡，水氣通過後，米粒會蓬鬆起來，煮出來的飯才會美味。

為了避免米飯塌陷，可以從內向外攪拌，這時也能看見完美的鍋巴了！

在一片金黃的田野上，稻穀已經收割，又到了新米的季節。去年秋天，我曾經分享過用白米的食譜，而今年我也再次挑戰。這次試著用味噌來炊煮玄米。雖然與白米相比，水的份量及烹煮時間有所不同，然而這款圓頂鍋，可以輕鬆煮出美味的米飯，小火慢煮是成功的關鍵。

從蒸汽孔中飄出的味噌香氣，與略顯涼意的季節相配。這次我在烹煮後添加了吻仔魚等配料，而用原味製作的烤飯糰也十分美味，歡迎大家嘗試不同的變化。
by植山美里

1990年出生於日本京都。以透過料理連結食與自然為題，旨在創造出讓人們自然聚集之地。植山美里曾居住於京都與德島，為追求更加「天然舒適」的環境而來到自然資源豐富的岩手。致力於從聚集而來的人或食材之中獲得靈感，創作出能與空間連結的創意料理。

｜烹調器具｜