使用無塗層鑄鐵平底鍋【返】做「馬鈴薯Canapé」吧!這是一道適合在家辦派對時做的前菜,相信很多人都知道,馬鈴薯烤過後簡單用鹽及胡椒調味就很美味,不過這次推薦兩種可以簡單自製的醬汁,增添更多調味樂趣。第一種醬汁是來自法國東南部普羅旺斯地區的特色風味豐富的醬汁「酸豆橄欖醬」,是由橄欖、鯷魚、大蒜等搗碎製成的。第二種是用無塗層鑄鐵平底鍋製作的「番茄醬汁」,將番茄精心熬煮,呈現濃郁的風味。
|產品|
無塗層鑄鐵平底鍋【返】
|材料|
馬鈴薯 ・・・中等大小3個 切成約8mm的厚片
橄欖油 ・・・適量
鹽 ・・・適量
胡椒 ・・・適量
酸豆橄欖醬 適量(下方另有食譜)
番茄醬汁 ・・適量(下方另有食譜)
羅勒 ・・・適量
|「馬鈴薯Canapé」調理順序|
1)馬鈴薯切成約8mm厚片
2)快速沖洗馬鈴薯,並擦乾水分。
3)將平底鍋上用小火預熱,淋上少量橄欖油,接著把馬鈴薯排列在上面,灑上鹽和胡椒。
4)用中小火一面烤8至10分鐘,直到變色為止,等待慢慢變色。
5)將烤好的馬鈴薯擺放在盤中,加上番茄醬汁、酸豆橄欖醬,並用羅勒進行擺盤裝飾。
|酸豆橄欖醬做法|
|材料|
去籽黑橄欖・・・80 克
橄欖油 ・・・1大匙
大蒜 ・・・1瓣
鹽 ・・・1/2小匙
百里香 ・・・1/4小匙
胡椒、卡宴辣椒 各少量
|酸豆橄欖醬調理順序|
將所有材料放入碗中一起搗碎,製成醬狀即可。
|番茄醬汁做法|
|材料|
橄欖油 ・・・大匙1
大蒜 ・・・1瓣 切碎
洋蔥 ・・・1/2顆
切塊番茄罐頭(400克) 1罐
羅勒 ・・・1支
鹽 ・・・1小匙及1/2小匙
胡椒 ・・・適量
|番茄醬汁調理順序|
1)用小火預熱平底鍋,加入橄欖油。
2)放入大蒜,香氣散發後加入洋蔥,接著加入一小撮的鹽(分量內),約炒5分鐘至洋蔥變軟。
3)加入切碎的番茄、羅勒、剩餘的鹽和胡椒,用中火煮沸。一沸騰就降低火力,接著熬煮約20分鐘,須不時攪拌,最後煮到容量的三分之二左右。
4)完成後可取出羅勒。
|烹調器具|