法式開胃小菜「馬鈴薯Canapé」──使用無塗層鑄鐵平底鍋【返】製作的健康料理

使用無塗層鑄鐵平底鍋【返】做「馬鈴薯Canapé」吧！這是一道適合在家辦派對時做的前菜，相信很多人都知道，馬鈴薯烤過後簡單用鹽及胡椒調味就很美味，不過這次推薦兩種可以簡單自製的醬汁，增添更多調味樂趣。第一種醬汁是來自法國東南部普羅旺斯地區的特色風味豐富的醬汁「酸豆橄欖醬」，是由橄欖、鯷魚、大蒜等搗碎製成的。第二種是用無塗層鑄鐵平底鍋製作的「番茄醬汁」，將番茄精心熬煮，呈現濃郁的風味。

｜產品｜
無塗層鑄鐵平底鍋【返】

｜材料｜
馬鈴薯　・・・中等大小3個 切成約8mm的厚片
橄欖油　・・・適量
鹽　　　・・・適量
胡椒　　・・・適量
酸豆橄欖醬　　適量（下方另有食譜）
番茄醬汁　・・適量（下方另有食譜）
羅勒　　・・・適量

｜「馬鈴薯Canapé」調理順序｜

１）馬鈴薯切成約8mm厚片

２）快速沖洗馬鈴薯，並擦乾水分。

３）將平底鍋上用小火預熱，淋上少量橄欖油，接著把馬鈴薯排列在上面，灑上鹽和胡椒。

４）用中小火一面烤8至10分鐘，直到變色為止，等待慢慢變色。

５）將烤好的馬鈴薯擺放在盤中，加上番茄醬汁、酸豆橄欖醬，並用羅勒進行擺盤裝飾。

｜酸豆橄欖醬做法｜

｜材料｜
去籽黑橄欖・・・80 克
橄欖油　　・・・1大匙
大蒜　　　・・・1瓣
鹽　　　　・・・1/2小匙
百里香　　・・・1/4小匙
胡椒、卡宴辣椒　各少量

｜酸豆橄欖醬調理順序｜

將所有材料放入碗中一起搗碎，製成醬狀即可。

｜番茄醬汁做法｜

｜材料｜
橄欖油　・・・大匙1
大蒜　　・・・1瓣 切碎
洋蔥　　・・・1/2顆
切塊番茄罐頭（400克） 1罐
羅勒　　・・・1支
鹽　　　・・・1小匙及1/2小匙
胡椒　　・・・適量

｜番茄醬汁調理順序｜

１）用小火預熱平底鍋，加入橄欖油。

２）放入大蒜，香氣散發後加入洋蔥，接著加入一小撮的鹽（分量內），約炒5分鐘至洋蔥變軟。

３）加入切碎的番茄、羅勒、剩餘的鹽和胡椒，用中火煮沸。一沸騰就降低火力，接著熬煮約20分鐘，須不時攪拌，最後煮到容量的三分之二左右。

４）完成後可取出羅勒。

｜烹調器具｜