【2022 福虎生風 鑄鐵年菜大集合】年年有餘 蔥燒鯛魚－返

每年過年必備的魚料理，今年就用｢返」來做！
鍋具直接端上桌，美味外吸睛度也滿分。

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｜食材｜

薑・・・適量切片

蔥・・・30g

蒜・・・2瓣切片

真鯛(嘉臘)・・・約 500g（長20公分跟鍋子差不多大）

杏鮑菇・・・20克（約一根）

蔥・・・切絲

辣椒去子・・・切絲

紅蘿蔔・・・約10g切片

｜調味料｜

蠔油・・・5g

糖・・・15g

醬油・・・30g

水・・・100g

｜調理順序｜

1. 魚選用鍋子大小差不多的尺寸，劃刀抹鹽蓋上保鮮膜 ，靜置約30分鐘。

2. 熱鍋下油，中小火煎魚至兩面上色。

3. 杏鮑菇、薑、蔥、蒜炒香並加入醬汁，再放入魚煨5~10分鐘。（＊醬汁：醬油、蠔油、米酒、糖、水）

4. 起鍋前灑上蔥絲與辣椒絲裝飾。

Tips: 魚煎至八分熟，剩下用煨的。

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｜食譜/料理作者｜

Terry

是位攝影師也是位廚師，平時除了攝影工作，也在台北三重經營自己的私廚「泰瑞廚房」。每每開放預約，不到半小時就被預訂完畢。更為人所知的是泰瑞的甜點功力，微甜不膩的檸檬塔是他的招牌，還有更多讓人喜愛的甜品都是出自他兼具藝術與天賦的廚師之手。