無塗層鑄鐵平底鍋【返】｜2022福虎生風 鑄鐵年菜大集合-年年有餘「蔥燒鯛魚」

每年過年必備的魚料理，今年就用｢返」來做！
鍋具直接端上桌，美味外吸睛度也滿分。

【材料】

薑：適量切片
蔥：30g
蒜：2瓣切片
真鯛(嘉臘)：約 500g（長20公分跟鍋子差不多大）
杏鮑菇：20克（約一根）
蔥：切絲
辣椒去子：切絲
紅蘿蔔：約10g切片

蠔油：5g
糖：15g
醬油：30g
水：100g

【作法】

1. 魚選用鍋子大小差不多的尺寸，劃刀抹鹽蓋上保鮮膜 ，靜置約30分鐘。

2. 熱鍋下油，中小火煎魚至兩面上色。魚煎至八分熟，剩下用煨的。

3. 杏鮑菇、薑、蔥、蒜炒香並加入醬汁，再放入魚煨5~10分鐘。（醬汁：醬油、蠔油、米酒、糖、水）

4. 起鍋前灑上蔥絲與辣椒絲裝飾。

｜推薦烹調器具｜

｜食譜/料理作者｜

Terry

是位攝影師也是位廚師，平時除了攝影工作，也在台北三重經營自己的私廚「泰瑞廚房」。每每開放預約，不到半小時就被預訂完畢。更為人所知的是泰瑞的甜點功力，微甜不膩的檸檬塔是他的招牌，還有更多讓人喜愛的甜品都是出自他兼具藝術與天賦的廚師之手。