無塗層鑄鐵深平底鍋【源】｜在家簡單製作「牛蒡西班牙燉飯」

牛蒡與菇類屬於土香的蔬菜。
用「源」在鍋裡仔細、慢漫地受熱後打開蓋子的那一瞬間，
會讓人產生仿佛是加了海鮮在裡面所飄散出濃郁香味的錯覺。

鮮艷的配色也令視覺感到享受，是一道適合在有好事發生的日子裡做的全素食譜，推薦給您。

【材料】

｜食材A｜
牛蒡：80g
洋蔥：1/2個
蒜頭：1瓣
月桂葉：1片

｜食材B｜
玉米罐：100ml
蕈菇：40g
小番茄：8個

｜食材C｜
薑黃粉：1/2小匙
濃稠或一般蕃茄醬：1又1/2小匙
胡椒粉 ：適量

｜食材D｜
高湯：360cc
鹽：1小匙多
砂糖：1小匙（依照喜好）
白米：300ml（稍微洗過瀝乾）
香芹：適量（或是喜愛的香料）
橄欖油：1大匙
檸檬：適量（依照喜好）

【作法】

1. 洋葱、蒜頭、香芹切碎（洋葱切大塊一點不要切太碎）。牛蒡切5㎜左右厚度圓片，檸檬切扇狀。
2. 將 食材A 的食材稍微翻炒後蒸煮。
將加熱過的「源」倒入橄欖油、加入 食材A 並撒入少許鹽、稍微拌炒後蓋上蓋子。
中途打開蓋子攪拌1至2次再用小火蒸煮10分鐘左右直到洋葱變軟變油亮、
牛蒡的土味消失轉變成美味的香氣為止。

3. 加入 食材C 調味料拌勻。

4. 加入白飯拌炒3分鐘直到受熱為止。

5. 加入 食材B 與 食材C 後蒸煮。
別忘了加入好吃的玉米喔！蓋上蓋子開大火，等到蒸氣跑出來1分後轉火小煮10分鐘左右。
※湯汁溢出來時可將蓋子挪開蓋子等不滾後再蓋回蓋子。

6. 熄火之後燜5～10分鐘左右，開鍋蓋，撒上香芹或淋上檸檬汁即可完成！

一打開蓋子就露紅黃色彩鮮艷的蔬菜們！讓人忍不住露出笑容。

被「源」封存、蔬菜的濃郁香氣讓人食慾大開！
就連不愛吃蔬菜的小孩子也會忍不住地大口大口吃的一道料理，
是適合在努力工作之後的週末或是有什麼好事的日子裡，
與大家一起享用的一道全素食譜，您是不是也想試試呢？

｜推薦烹調器具｜

｜食譜/料理作者｜

YOSHIVEGGIE 今里佳子

植物料理研究者。日本長崎縣人，創辦了融合植物的恩惠×印度辛香料×日本的發酵之料理教室與主廚到府服務。2017年從東京到埼玉縣秩父的山村過著自耕生活，2020年開始經營日式古民家咖啡館「なないろごはん（NANAIROGOHAN）」。