中式「蒸炒茄子」食譜。用「源」輕鬆完成

｜中式蒸炒茄子 食譜｜

炎熱的夏日裡嘗嘗多汁入味的茄子料理，不僅清熱解暑，亦能增進食慾。其作法簡單快速又下飯，可說是夏天餐桌上的常見佳餚。有別於一般常見用中式炒鍋大火翻炒，OIGEN以獨家裸製技法精心打造的日本製鑄鐵鍋「源」，能顛覆您對一般炒茄子的印象，帶來一場炒時蔬的全面革新！

「源」特有的強大蓄熱能力，讓食材於鍋中慢慢地蒸炒。特別是像茄子這類較難熟透的蔬菜，只要蓋上「源」的鍋蓋進行蒸炒，不須持續拌炒，利用鍋內產生的熱對流即能有效煮透，輕鬆烹調出入口即化又鬆軟多汁的美味茄子。

｜產品｜

「源」20cm

 

｜食材準備｜

・茄子（中型）             3條

・葱                                  1/2根

・鹽                                 少許

・菜籽油                         1大匙

・麻油                             2小匙

・炒芝麻（裝飾用）    1小匙

［A］                    

・紹興酒（或日本酒）1大匙

・醋                                 1大匙

・砂糖                             1大匙

・醬油                             2大匙

［B］                   

・蒜頭                             1瓣

・薑                                 1片

・乾紅辣椒                     1根

 

｜調理步驟｜

1. 切菜

將蒜頭跟薑切碎，乾紅辣椒切成圓片，蔥白切碎、蔥綠則橫切。

茄子切成一口大小，稍微泡水後瀝乾再放入盆子裡。接著加入少許鹽、菜籽油及一半量的麻油（為避免吸收過多的油）。

 

2. 將［A］拌勻備用

 

3. 用「源」炒茄子

將「源」以小火慢慢加熱。待其達到「滴水進鍋即蒸發」的溫度時，把茄子放進「源」中，蓋上鍋蓋蒸烤2分鐘左右後，開蓋攪拌。將上述動作重複2次確保茄子完全熟透，軟化並呈現焦黃色即可。

 

4. 加入［B］

將茄子移至鍋邊，在空位加入［B］後，炒1分鐘左右直到冒出香氣。

 

5. 加入［A］（調味醬汁）

將［A］拌勻後全部下鍋，並開大火煮沸。

接著加入蔥白。

 

6. 調味完成後熄火，即可完成！

調味完成後熄火裝盤。

最後撒上蔥綠與炒芝麻即可完成。

使用「源」製作的蒸炒茄子，完整結合蒜頭、薑、麻油香及茄子的鮮味，微辣爽口的滋味加上入口即化的口感，即使是在食慾不振的炎炎夏日裡，也令人欲罷不能地大口配飯享用。一起使用「源」來製作簡單又開胃的夏日料理！

 

｜購買商品｜