無塗層鑄鐵深平底鍋【源】｜烹調中式「蒸炒茄子」

炎熱的夏日裡嘗嘗多汁入味的茄子料理，不僅清熱解暑，亦能增進食慾。
其作法簡單快速又下飯，可說是夏天餐桌上的常見佳餚。

有別於一般常見用中式炒鍋大火翻炒，
OIGEN以獨家裸製技法精心打造的日本製鑄鐵鍋「源」，
能顛覆您對一般炒茄子的印象，帶來一場炒時蔬的全面革新！

「源」特有的強大蓄熱能力，讓食材於鍋中慢慢地蒸炒。
特別是像茄子這類較難熟透的蔬菜，只要蓋上「源」的鍋蓋進行蒸炒，不須持續拌炒，
利用鍋內產生的熱對流即能有效煮透，輕鬆烹調出入口即化又鬆軟多汁的美味茄子。

【材料】

茄子：3條（中型）
葱：1/2根
鹽：少許
菜籽油：1大匙
麻油：2小匙
炒芝麻：1小匙（裝飾用）

［A］
酒：1大匙（紹興酒或日本酒）
醋 ：1大匙
砂糖：1大匙
醬油：2大匙

［B］
蒜頭：1瓣
薑：1片
乾紅辣椒：1根

【作法】

1. 備料。
將蒜頭跟薑切碎，乾紅辣椒切成圓片，蔥白切碎、蔥綠則橫切。
茄子切成一口大小，稍微泡水後瀝乾再放入盆子裡。
接著加入少許鹽、菜籽油及一半量的麻油（為避免吸收過多的油）。

2. 將［A］拌勻備用。

3. 用「源」炒茄子。
將「源」以小火慢慢加熱。待其達到「滴水進鍋即蒸發」的溫度時，
把茄子放進「源」中，蓋上鍋蓋蒸烤2分鐘左右後，開蓋攪拌。
將上述動作重複2次確保茄子完全熟透，軟化並呈現焦黃色即可。

4. 將茄子移至鍋邊，在空位加入［B］後，炒1分鐘左右直到冒出香氣。

5. 將［A］拌勻後全部下鍋，並開大火煮沸。接著加入蔥白。

6. 調味完成後熄火，最後撒上蔥綠與炒芝麻，即可完成。

使用「源」製作的蒸炒茄子，完整結合蒜頭、薑、麻油香及茄子的鮮味，
微辣爽口的滋味加上入口即化的口感，
即使是在食慾不振的炎炎夏日裡，也令人欲罷不能地大口配飯享用。
一起使用「源」來製作簡單又開胃的夏日料理！

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｜食譜/料理作者｜

YOSHIVEGGIE 今里佳子

植物料理研究者。日本長崎縣人，創辦了融合植物的恩惠×印度辛香料×日本的發酵之料理教室與主廚到府服務。2017年從東京到埼玉縣秩父的山村過著自耕生活，2020年開始經營日式古民家咖啡館「なないろごはん（NANAIROGOHAN）」。