無塗層鑄鐵深平底鍋【源】｜製作綿密「馬鈴薯沙拉」

每個家庭基本上都會製作的「馬鈴薯沙拉」。
用蒸煮的話「源」會將熱從全方位導熱到蔬菜的中心將蔬菜蒸得鬆軟，
而且用最少量的水，將食材鮮味封存不流失，可做出鬆軟厚實的馬鈴薯沙拉。

越是簡單的料理更是要用「源」來試著做做看！只需15分鐘左右熱騰騰的馬鈴薯沙拉就完成啦！
因調味與作法都很簡單，所以更能感受到「源」將馬鈴薯與紅蘿蔔本身最大限度的鮮甜味提煉出來。

“馬鈴薯沙拉”

【材料】

馬鈴薯：4個
紅蘿蔔：1/2條
蔥：1根（白色部分）

美奶滋：100ml（市售美乃滋或可試試附贈食譜的豆漿美乃滋）
芥末醬：1小匙
胡椒鹽：適量
水：50cc
乾燥羅勒葉（或喜好的香草）：適量

【作法】

1. 切菜。馬鈴薯切成一口大小、紅蘿蔔切成扇形、蔥斜切切薄。
2. 依馬鈴薯、紅蘿蔔、蔥的順序重疊地放入。

3. 加入水與鹽之後蓋上蓋子蒸。
加入50cc的水，撒上少許鹽後蓋上蓋子開中大火加熱，等到蒸氣跑出來約1分鐘左右後再轉小火，
蒸煮10分鐘左右直到蔬菜都熟透為止。（中途若水份太乾可適情況加水）

4. 熄火燜。
等到只殘留一點水份後熄火燜5分鐘左右。※燜會讓蔬菜更加鬆軟更容易受熱。

5.輕壓邊攪拌、加入B拌勻後即可完成！
將一部份用飯匙按壓邊攪拌，趁熱加入B調好味即可完成。

“豆漿美奶滋”

【材料】

豆漿 ：1000cc
菜籽油：200cc
醋 ：1大匙
鹽 ：1小匙
芥末醬（依照喜好）：1/2小匙
胡椒（依照喜好）：適量

【作法】

1. 將豆漿與菜籽油用果汁機攪伴使之乳化。
2. 加入醋攪拌均勻之後就是所謂的美奶滋囉！
3. 將剩下的調味料（鹽、喜好的芥末醬、胡椒）加入拌勻即可完成！
※放入冰箱可保存2星期。

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｜食譜/料理作者｜

YOSHIVEGGIE 今里佳子

植物料理研究者。日本長崎縣人，創辦了融合植物的恩惠×印度辛香料×日本的發酵之料理教室與主廚到府服務。2017年從東京到埼玉縣秩父的山村過著自耕生活，2020年開始經營日式古民家咖啡館「なないろごはん（NANAIROGOHAN）」。