無塗層鑄鐵鍋【圓頂鍋】｜炊煮法式「豬蹄根莖植物燉菜」

這次介紹的「炊煮」料理是使用無水調理法的法國菜，推薦使用無塗層的鑄鐵鍋「圓頂鍋」，
圓頂鍋蓋的重量能將空間密封，讓蒸氣在其中流動。
各種形狀顏色的根莖蔬菜為擺盤增加色彩，
只需白葡萄酒、鹽及黑胡椒調味即可，喜歡的話還能加點顆粒芥末醬。
推薦搭配剛烤好的麵包一同享用，僅使用食材中的水分，作法簡單、外觀可愛。在家開派對超適合！

【料理時間】

｜準備食材+「煎煮」約15分鐘｜
｜「蒸煮」約30分鐘｜

【材料】

｜3～4人份｜
豬肉：100 公克（塊狀，約一口大小）
豬腳：1/2 支（煮熟）
馬鈴薯：1/2 顆
地瓜：1/4 顆
紅蘿蔔：1 支
蓮藕：5 公分
牛蒡：1/2 支
洋蔥：1/2 顆
白蘿蔔：150 克
大蒜：2 片

月桂葉：2 片
迷迭香、檸檬香茅：適量（如果有的話）
白葡萄酒：3大匙
鹽：適量（視口味添加）
黑胡椒：適量（視口味添加）
橄欖油：3大匙
顆粒芥末醬：適量

【作法】

1. 進行準備工作。
把蔬菜類切成1毫米大小。將地瓜煮軟（在熱水煮5分鐘左右）。
如果牛蒡的顏色有變化，可以將放入裝有水的碗中備用。

2. 將豬腳切成一口大小。

3. 在「圓頂鍋」預熱至手碰到會有點燙的程度，加入橄欖油，並將火力調至小火、加入蒜頭。

4. 當蒜頭變色並散發香氣時，加入牛蒡炒熟。

5. 依序加入蓮藕、豬肉及紅蘿蔔，每次放入食材後用木製鍋鏟等工具由下往上攪拌均勻。

6. 加入豬腳及剩下的蔬菜後，適度由下往上攪拌均勻。

7. 當蔬菜煮熟後，加入一撮鹽。
8. 放入月桂葉、檸檬草和迷迭香，蓋上鍋蓋。

9. 每5分鐘打開蓋子查看，由下往上攪拌均勻，慢慢炒即可。

10. 過30分鐘後，可試試味道，並加入白葡萄酒、讓酒精蒸發。
11. 加入黑胡椒及鹽調味，調整味道後即可完成。享用時可搭配顆粒芥末醬。

｜推薦烹調器具｜

「圓頂鍋」以其鑄鐵製主體和獨特造型的蓋子為特色
結合了煎烤、燉煮、蒸煮的功能，正是這樣的特性使其充滿魅力。
因此我相信這是一個可以創造屬於自己風格的料理工具。

在蒸煮或燉煮的過程中，只需偶爾查看一下，
同時這段時間也能製作其他料理，實在太完美了。

by伊藤勝康

｜食譜/料理作者｜

伊藤勝康

岩手縣的法式餐廳「L’aureole」經營者兼主廚。與岩手的漁農生產者們合作，以地產地消為概念創作出多種料理，致力將岩手的美食魅力向傳達各地。在2011年東日本大地震後，也前往災區為災民煮飯，因此有更多岩手縣內、縣外的人認識了他。於2011年獲得農林水産省・料理masters　bronze賞，並於2017年獲得同賞的銀牌。