鮭魚雜炊煮──使用無塗層鑄鐵【圓頂鍋】來「炊煮」日本的家常料理

「炊煮」結合「煎烤」及「用水進行蒸煮」兩個步驟的烹飪方式，能夠在相對較短的時間內完成料理。這次要介紹的炊煮料理使用了鮭魚、蔬菜、馬鈴薯的「鮭魚鐵板燒」，是一道在無塗層鑄鐵鍋【圓頂鍋】中就能完成煎煮及蒸煮的日式料理。將食材放進去、蓋上鍋子即可，僅需20~25分鐘。香濃的芝麻香味、微甜的味噌味，最後再灑上一點黑胡椒的話，更是美味的下酒菜。

｜產品｜
無塗層鑄鐵鍋【圓頂鍋】

｜料理時間｜
20-25分鐘

｜材料：3～4人份｜

生鮭・・・3片
鹽・・・・1/3小匙
片栗粉・・1大匙

馬鈴薯 1個（150克）・・・1大匙
洋蔥 半個（100克）・・・1大匙
高麗菜 300克・・・・・・1大匙
香菇 3顆・・・・・・・・1大匙

植物油・・2大匙
水・・・・50毫升

奶油・・10克

―調味料―（混合用）
– 味噌・・・2大匙
– 料理酒・・2大匙
– 味醂・・・1大匙
– 芝麻醬・・1大匙

奶油・・10克

｜「鮭魚雜炊煮」調理順序｜

１）鮭魚灑上鹽，放置5分鐘，擦去水分

POINT：去除鮭魚的腥味。

２）切成一口適中大小，撒上片栗粉。

３）將馬鈴薯切塊約5毫米，並過個水後擦乾。
POINT：太厚會不容易加熱。

４）
・將洋蔥切片，
・香菇切成四等分。
・高麗菜均勻切成片狀，並將內芯和葉子分開。
POINT：蘑菇的莖部非常美味，建議只切掉帶有泥土的末端部分。

５）將調味料混合

６）將「圓頂鍋」放在手上，感受到熱度（遇熱完成），倒入約1湯匙的油，接著將鮭魚皮面朝下煎烤，等到表面出現金黃的焦糖色。
POINT：請不要馬上翻面，當煎烤充分時，魚皮會變得容易剝離，請務必耐心等待。

７）取出鮭魚，將剩下的油倒入平底鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、高麗菜內芯。

８）加水、蓋上鍋蓋後以中火煮5分鐘。

９）當馬鈴薯煮熟後，可先關火，再加入鮭魚、香菇、高麗菜葉子。

１０）將混合後的調味料均勻淋在上面、加一片奶油，蓋上鍋蓋，以中火加熱5分鐘，完成後可依個人口味灑上黑胡椒。

｜食譜/料理作者｜

若生和江

1962年出生於岩手縣。2007年以鄉土料理「yamanba湯」獲得岩手縣頒發的「食之匠」認證，至今一直活躍在料理領域。在岩手的風土中，秉持著傳承當地的郷土料理的信念，並使用料理，將人與土地、人與人聯繫在一起。透過「食物」，不斷追求「與大自然連結的豐富生活」・

※關於岩手縣「食之匠」
為了促進岩手的飲食文化發展並鼓勵地區發展，表揚對於郷土料理具備卓越技術的人為「食之匠」。

「圓頂鍋」的蒸氣孔冒出的湯氣像蒸汽機車一樣。
隨著使用次數的增加，更能感受到它的便利性，以及在料理上的多樣性，
深深愛上了這寬敞的容器，尤其圓頂形狀的蓋子的「蒸煮」設計十分方便。
且深度足夠容納大量食材，深得我心。

by若生和江

｜烹調器具｜