酸爽開胃的「蒸烤香煎茄子與櫛瓜」食譜。用「源」輕鬆完成

｜蒸烤香煎茄子與櫛瓜 食譜｜

您是否曾在煎厚茄子時，因無法將茄子完全熟透，或是鍋裡的油一下就被吸光而感到困擾？使用「源」製作茄子料理，即可安心！利用其優秀的熱包覆力，不須使用太多的油便能輕鬆做出外皮焦黃、裡頭鬆軟多汁的美味茄子。

以台灣常見的黑茄子下鍋便已十足美味，不過我們推薦以日本圓茄或白茄子這類果肉質厚的大顆茄子進行料理，更能發揮「源」的本領。若是新鮮的茄子則不用泡水，可即時調理。讓日本職人精心打造的獨家裸製技法鑄鐵鍋，為您呈現新鮮多汁的香煎茄子，享用時再淋上生薑醬油或是塗上味噌，一頓優雅而單純的佳餚輕鬆上桌！

｜產品｜

「源」20cm

 

｜食材準備｜

・小蕃茄（或蕃茄）             150g

・洋葱                                         30g

・蒜頭                                         1/2瓣

・茄子                                         2條

・櫛瓜                                         1/2條

［A］               

・橄欖油                                     2大匙

・鹽                                              1/3小匙

［B］                   

・鹽                                              1/2小匙

・芳香醋                                     1大匙

・橄欖油                                     1大匙

・寡糖漿（依喜好）               1小匙

・檸檬汁                                     1小匙

・檸檬皮（將皮磨細備用） 1/2個

・胡椒粉、羅勒葉                   適量

 

｜調理步驟｜

1. 切菜

小蕃茄各切成4等分，洋葱切碎，蒜頭磨成泥備用。為方便食用，將茄子部分削皮後，切成3分公左右的厚度。

櫛瓜也切成3公分左右厚度的圓片，稍微泡水後瀝乾。接著放入盆子裡撒入鹽、倒入橄欖油。

 

2. 用「源」煎蔬菜

將「源」以小火慢慢加熱。待其達到「滴水進鍋即蒸發」的溫度時，再把茄子與櫛瓜放進「源」中。

蓋上鍋蓋，以中火小並蒸烤5〜10分鐘左右，直至呈現焦黃色後翻面煎。側面也稍微煎過至全熟變色，即可裝盤。

 

3. 調配芳香醋醃料

在蒸烤茄子與櫛瓜的同時調配醃料。接著於盆內加入［B］食材及蒜泥後拌勻。

再將洋葱、小蕃茄、撕碎的羅勒葉也加入拌勻。

 

4. 將芳香醋醃料裝飾於蔬菜上即可完成！

將步驟3的芳香醋醃料裝飾於茄子與櫛瓜上即可完成。

日本製鑄鐵鍋「源」的鐵蓋，是我們自豪的烹調法寶，也是您料理果肉質厚的瓜果類蔬菜時的最佳幫手！以慢火細細蒸烤的茄子與櫛瓜鬆軟多汁，享用食材最原始美味的同時，更能吃得健康又安心。即使是在食欲不振的炎炎夏日裡，也能使用「源」輕鬆做出酸爽開胃的夏日料理！

 

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